作者: 來源: 網信菏澤 發表時間： 2021-11-16 16:13
提到單縣
我們第一個想到的就是單縣羊肉湯
今天小編告訴你
如果有人再問你
“單縣只有羊肉湯嗎？”
你可以把這篇文章甩給他
單縣羊肉湯距今已有200多年歷史，品類繁多，有奶渣湯、肚絲湯、眼窩湯、羊肝 湯、天花湯等72種之多，功效不同，品味各異。以其色白晶瑩，水脂交融，鮮而不膳，溫中散寒，開胃健脾而譽滿神州大地，被載入《中華名菜譜》。
《中華名菜譜》中，以湯入譜的唯有單縣羊肉湯，被譽為“天下第一湯”！
羅漢參是我國稀有名貴作物，單縣獨家特產，國家地理標志保護產品，有悠久的歷史文化，顯著的藥物保健功能。早在1628年明代的《農政全書》就有記載，為皇宮貢品；《紅樓夢》第十九回證明當時是神桌上的供果；《本草綱目》《中藥大辭典》《中華醫藥大辭典》都作為重要藥材。
藥典記載羅漢參可治感冒、咳嗽、百日咳、咽喉腫痛、疝氣、痛腫、瘰疬、補脾、強胃，現代醫學表明羅漢參能保護心臟、保護視網膜、軟化血管、治療糖尿病，增強人體免疫力，增加對疾病抵抗力，并可延年益壽，潤皮毛功能。
羅漢參具有清熱解毒、散結理氣、養人腸胃、等藥用功效；經科學化驗分析富含鋅、鐵、鈣等16種礦物質微量元素和17種氨基酸及vc、vb1、vb2、粗蛋白、粗纖維、還原糖等多種營養物質。
始創于二十世紀初，馓子因其形如中國古代皇帝的冕頂，被現代食客戲稱為“黃金延”。
馓子純手工制作，用料講究，品嘗起來香酥可口，入口無渣，香而不膩。被評為《菏澤地方名小吃》、《單縣名吃》。
蜜三刀始創于明朝末年，以色、香、味、型俱佳而久負盛名，深受群眾喜愛，蜜三刀呈長方型，中間有兩條刀痕，掛漿和粘附芝麻均勻，表面光亮晶瑩，呈棕黃色。食之香甜可口，綿酥細膩。
單縣油酥火燒有百年歷史，是一種多層旋狀的圓形面食小吃。
可根據食客所好，灌入雞蛋，也稱油酥雞蛋火燒，外部焦酥，內部松軟，馥郁滿口，別具風味。佐以雞湯、稀粥等最佳。
雞湯有驅散寒冷，還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用，鮮香味美，營養豐富。
始創于二十世紀初，至今已有近百年的歷史。其制作工具"吊爐"，也頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成，以外酥里嫩，香酥可口，外型美觀而聞名。
當地人稱為水煎包，是單縣地方傳統名吃之一。它分葷素兩種。葷餡包以羊肉泥為主餡，配以各種輔料，包成月牙形。素餡包用韭菜、雞蛋、豆腐片調餡，包成橢圓形。葷素兩種包子，都是用發酵的面做皮。包好餡后，擺在平底鍋內，澆上水糊，用火燒開熬干后，加上香油煎成，外表油光發亮，入口焦香酥軟。
首先將面粉、水調制成稀面團，灑上植物油，餳半小時備用；取一塊面團，用手揉均勻，搟成圓形片狀，裹上調制好的肉餡（豬肉、羊肉、牛肉皆可），包成團子，再壓成餅狀，放進平鍋淺油中煎炸成表面焦黃即可。
根據食客需要，還可將煎炸后的肉盒子挑開小口，灌入稍加肉餡的雞蛋液，重復煎炸，皮酥餡軟，香氣濃郁。肉盒子多以早晚餐食用，與胡辣湯、油茶、雞湯配食最佳。
壯饃，江南塞北皆有，然名稱雖同，做法迥異，口味也大相徑庭。單縣壯饃的做法，獨樹一幟，口感頗為獨特。在單縣，百姓又稱壯饃為鍋盔，厚約1厘米，直徑約30厘米，吃到口里，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，亦有健齒作用。作為漢族民間特有的面點，歷史悠久。單縣一直流傳著一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”
顧名思義，壯饃，壯者也。有民諺為證“上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了能杠腰。”壯饃是干糧中的“巨無霸”，其“味”之香、其“勁”之足，非親口品嘗，難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，而且香在口里，美在心里。
壯饃用未發酵的面做成。將面團放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，用來揉面團，做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆。
浮龍湖特產，味甘，清涼、入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。煮食可治愈瀉痢，蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
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