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一年一度的中秋佳節(jié)即將來臨，月餅生產(chǎn)和銷售迎來高峰期，拌餡、建模、烘焙、包裝……位于定陶區(qū)的山東稻香村食品工業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，每條生產(chǎn)線都在加緊運轉(zhuǎn)，工人們正趕制不同口味的月餅，以滿足大家的節(jié)日需求。

“食品安全永遠是第一位的，要落實好食品安全主體責任，每一個環(huán)節(jié)都要把好月餅生產(chǎn)質(zhì)量關，嚴防不合格月餅流入市場。”走進公司原料倉庫，負責企業(yè)日常監(jiān)管的定陶區(qū)市場監(jiān)管局工作人員孫保學、李晗兩人正在對公司采購的原料進行仔細檢查。

待檢區(qū)、面粉區(qū)、餡料區(qū)、糖漿區(qū)……倉庫內(nèi)部分區(qū)明確，整潔有序，所有原料產(chǎn)品碼放整齊、離地存放。“無抽檢，不進倉。”公司食品安全總監(jiān)、品質(zhì)部經(jīng)理張代磊介紹，“為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們從源頭抓起，對每一種原料都制定了相應的標準。原料質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的前提保證，對每一批到貨的原料產(chǎn)品都要進行安全抽檢，確保各項指標符合要求才能進倉。”

在月餅加工車間，自動生產(chǎn)線高效運轉(zhuǎn)，員工們身著工作服，嚴格按照操作流程進行制作生產(chǎn)。制作間、烘焙間、回涼間、包裝間，各車間環(huán)環(huán)相扣、協(xié)同運作，一個個小巧精致的月餅新鮮出爐，香氣四溢。

像生產(chǎn)環(huán)節(jié)一樣，該企業(yè)也有著一套完整的食品安全管理組織架構，形成了公司總經(jīng)理、生產(chǎn)總監(jiān)、食品安全總監(jiān)、部門主管、班組長以及食品安全管理人員等多級多層次食品安全相關管理人員的組織架構，明確責任分工并落實到人，各部門從嚴從細把好月餅生產(chǎn)每一道質(zhì)量關。通過認真落實亮標承諾、對標生產(chǎn)、核標檢驗相關要求，也極大提升了企業(yè)的管理水平及保障食品安全的能力。

“我們制定了各項食品安全管理制度、企業(yè)內(nèi)控標準，建立了‘七查、八門、十二檢管理’模式，從原輔料驗收、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、缺陷產(chǎn)品召回等環(huán)節(jié)全部明確崗位職責，落實責任人員。”張代磊說，他們對產(chǎn)品生產(chǎn)實行首檢三級確認制：首先是班長對產(chǎn)品進行確認，其次是現(xiàn)場品控二級確認，最后是生產(chǎn)主管進行三級確認，經(jīng)過三級確認無誤之后方可進行生產(chǎn)。此外，在檢驗方面也制定了嚴于國標的內(nèi)控標準。

按照建立健全分層分級精準防控末端發(fā)力終端見效工作機制，定陶區(qū)也采取多項措施強化月餅生產(chǎn)全流程監(jiān)管，推動食品安全屬地管理責任落地見效。

圍繞月餅這一節(jié)令食品，定陶區(qū)市場監(jiān)管局也于近日開展了專項檢查，執(zhí)法人員深入到月餅生產(chǎn)單位和商場、超市、蛋糕店等經(jīng)營場所，對原輔料采購渠道和質(zhì)量、食品添加劑使用情況、月餅的包裝材料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康證明是否齊全、是否按照標簽標注的貯存條件貯存等內(nèi)容進行詳細全面檢查。重點查看了月餅經(jīng)營戶、食品加工小作坊的證照是否齊全有效，是否亮照經(jīng)營，是否存在超范圍經(jīng)營。嚴格要求食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實主體責任制，強化責任意識，切實從源頭上保障食品安全，確保消費者購買到安全放心的食品。

定陶區(qū)市場監(jiān)管局工作人員也提醒廣大消費者，購買月餅時要選擇證照齊全的正規(guī)商家，認真查看廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并留存好購物憑證，注意提高自我食品安全防范意識和依法維權意識。

文/圖 記者 李亞楠 通訊員 王軍華