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4月的菏澤牡丹飄香，全市各大牡丹園的牡丹花競(jìng)相開放，爭(zhēng)奇斗艷，游客在欣賞牡丹花的同時(shí)，也被菏澤獨(dú)具特色的牡丹宴所吸引。4月15日，記者來到城區(qū)一家酒店進(jìn)行實(shí)地探訪。

走進(jìn)酒店后廚時(shí)，山東泰昌餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人劉金龍正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備當(dāng)天晚上客人預(yù)訂的牡丹宴。只見，廚師長(zhǎng)張自剛僅用一把雕刻刀，就把南瓜雕刻成一個(gè)花瓶，花瓶刀口層次分明，水蘿卜在他手上不一會(huì)兒就雕刻成令人垂涎欲滴的牡丹花，再用牡丹花瓣灑在潔白的盤子上，汆熟的大蝦鋪在花瓣上，一道“花瓶牡丹垂柳蝦”就算大功告成。

45歲的張自剛從業(yè)已經(jīng)30多年，對(duì)牡丹菜品有大量研究，丹皮燒甲魚就是一樣特色菜，廚師將牡丹丹皮與菏澤當(dāng)?shù)氐募佐~融合制成佳肴。

“丹皮燒甲魚，是用上等的牡丹根與甲魚燉煮，充分發(fā)揮丹皮的藥用價(jià)值，因?yàn)榈てぞ哂星鍩峤舛尽⒖咕椎淖饔茫L(fēng)味獨(dú)特。” 張自剛說。

牡丹宴烹飪技法多樣，可以炸、餾、爆、炒、蒸、煮等，選料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等，菜品不僅具備牡丹花的清香，還具備養(yǎng)生保健功能，受到游客的青睞。

“隨著牡丹花茶、牡丹油、牡丹醬等牡丹產(chǎn)品的出現(xiàn)，我們餐飲界也研發(fā)了更多的牡丹菜品。” 劉金龍說，廚師利用本地甲魚、山藥、牛肉等巧妙地融入牡丹元素，從而讓地方名吃獨(dú)具牡丹特色。讓客人無論是在味覺還是嗅覺，都有與牡丹親密接觸的感覺。

目前，劉金龍帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)研制出的牡丹菜品有14道熱菜、6道涼菜，還有牡丹水餃等面食。劉金龍說：“希望借助第30屆菏澤國(guó)際牡丹文化旅游節(jié)，讓天南地北的游客都能品嘗牡丹宴，更好地宣傳菏澤的牡丹文化和飲食文化。”

文/圖 記者 李若生