作者: 王 浩 付鳳臣 來源: 菏澤日報 發表時間： 2021-01-15 10:17
作為魯西南特色風味小吃，水煎包成為菏澤人早餐的首選之一。
早餐，定要早出鍋。做水煎包的人，早上四時許開始忙碌，洗菜、打餡、和面、拌餡……“要想口感好，一定要現做。”六時許，水煎包新鮮出爐，其狀扁圓、上下金黃、外脆里嫩，兼具水煮油煎之妙，讓人垂涎欲滴。
做了二十多年水煎包，崔師傅每次做起來都依舊認真。在80公分直徑的平底鍋上，一層薄油鋪底，待鍋熱，將包子從外向內一圈圈擺上，澆一大勺面汁，再來些水，就像一個個“白胖子”排列其中。少時，“白胖子”中間開始擠出一個個白泡泡，大大小小，崔師傅根據經驗判斷，幫其“翻身”的時候到了。
翻過身，其上已呈現一種淡黃色。蓋上鍋蓋，幾句話功夫，澆油、二次翻身，此時，一層薄如紙片的金黃色“饹馇”附著其上，三三兩兩，成片相連。
“三個包子，弄碗湯，走的時候再掂點。”“四個包子，兩碗油茶。”……陸陸續續，食客們點餐聲不絕于耳。五十余歲的張先生就是“好這口”，早餐基本都要有水煎包相伴，看到他來，還沒等張口，崔師傅笑著說：“三個肉一個素，是吧？”張先生應聲點頭：“沒變過樣！”
在菏澤，尤其是老城區，水煎包鋪子在街邊小店中不乏少數。這其中，有傳承的老店，有著“童年味道”的水煎包頗受追捧。家在十幾里外，楊先生父子倆一早專門趕來，就為吃上新鮮出爐的水煎包。“我們‘連吃帶拿’，一會帶點回去給家人吃。”楊先生邊吃邊說，幾個包子，一碗油茶，絕配！
一種美食，一旦經歷歲月的打磨便會形成一種記憶符號。旅居臺灣、榮獲2012年“感動中國”十大人物之一的高秉涵，客居他鄉70余年，在接受采訪抑或回家探親時，總不時提起家鄉“菏澤的味道”，以及承載他思念的水煎包。
相傳，水煎包距今已有500余年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區頗為盛行。在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”，主要在東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳，今天的利津水煎包、菏澤水煎包則較為著名。
白家水煎包第四代傳承人白毅介紹，它的制作燃料，經歷了柴禾、煤、液化氣、天然氣的轉變，“原來一鍋（需要）十七八分鐘，現在是十分鐘。”幾十年傳承下來，聽過數不清食客的贊美，那句“還是老味道”他最愛聽。
文/圖 記者 王 浩 付鳳臣
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