作者: 李春潤 來源: 菏澤日報 發(fā)表時間： 2021-01-08 09:58
趙娟的“齊魯工匠”不是筆者隨便賦予的，是2018年山東省食品協(xié)會授予的。這源于她30多年如一日，在白酒釀造領域兢兢業(yè)業(yè)、認真苦干、一絲不茍的工作態(tài)度和精神。
今年51歲的趙娟，1988年開始進入白酒釀造領域從事質檢工作，2007年被菏澤一家酒廠聘為總工程師，負責酒體設計、質量檢驗和生產工藝把控等白酒生產全面質量檢測。
10多年來，她始終堅持以工作為重，心里時刻裝著沉甸甸的責任感。用她的話說：“沉下心來干，穩(wěn)下心來一直干。工作沒有好不好，只有認真不認真。”她正是用這種工匠精神，在白酒釀造行業(yè)取得了一個又一個佳績。
酒體設計是把控白酒質量的重中之重。這項工作從白酒一出窖池就開始了。首先是對酒體進行品鑒，把酒分開等級。這個廠有2000多個盛酒的陶缸，對每一缸酒都要品出它的特性和風格，并為之貼上標簽、記錄在冊，然后分類存放在不銹鋼儲酒罐中。品酒時間長了，趙娟的舌根慢慢變黑，有時味覺也麻痹了。出現這種情況，她會停上兩天，等恢復了味覺，接下來再品。
在她的工作室里，擺放著200多個樣品瓶，這是近兩天品鑒的白酒，上面記錄著每個樣品的香氣、舒適度、優(yōu)雅、細膩的程度。這讓筆者感覺到了喝一杯上乘白酒的不易。品酒不是目的，而是用不同風格的酒勾調出符合消費者需要的優(yōu)質酒體。這就是好酒與孬酒的區(qū)別之處。勾兌酒體是一個復雜的過程，需要反復品嘗，調整幾種酒的比例，最終調出滿意的酒香。
質量檢測是考驗一個釀酒工程師工作嚴肅性的重要一環(huán)。趙娟說：“質檢靠認真。”幾個普通字符道出了質檢的真諦。她抓質檢首先從原材料做起，對進廠的原料、包裝材料嚴格按照標準檢測，不合格堅決退貨。其次，掌控好釀酒窖池的各項工藝參數。她經常深入車間察看，與釀酒老師進行探討，根據季節(jié)環(huán)境適時調整釀酒的溫度和濕度，確保出池的原酒達到標準要求。
作為釀酒工匠，她從不滿足當下的現狀，更沒有沾沾自喜。2010年，她把視野瞄向了人們喜好的，北方釀酒的空白——醬香型白酒生產上。這一切都要從零開始。首先她和廠里幾名技術人員南下取經，足跡遍布茅臺、郎酒、習酒等醬酒生產廠家。但回來試產后，釀出的酒達不到口感要求，各項指標也相差甚大。趙娟陷入深深的思考中，她一遍又一遍分析各種數據參數，從多方面查找原因，最終得出：菏澤屬于平原，與南方緯度不同、海拔有異，氣候、溫度、濕度差別較大。
否決別人，就意味著要闖出自己的新路。趙娟帶領技術人員，根據菏澤的水土、氣候、溫度、濕度、環(huán)境等條件，開始研發(fā)適合本地的醬酒生產技術。經過無數次實驗，終于研制開發(fā)出自己的生產工藝——“11765”。即：一年一個大周期，一次投料，7次蒸煮，6次發(fā)酵，5次取酒，并且要儲存5年以上。有了自己的專利，便有了北方醬酒的醬香突出、陳香幽雅、酒體醇厚柔和、回味悠長、空杯留香持久的美酒，成為北方醬酒的引領者。
紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。趙娟就是憑著一股永不言棄的精神，默默無聞、立于創(chuàng)新、深耕于釀酒行業(yè)，為白酒生產貢獻出自己的聰明才智。因而，被國家人力資源和社會保障部評為“國家一級品酒師”。
文/圖 通訊員 李春潤
魯公網安備 37172902372011號