作者: 來源: 菏澤日報 發表時間： 2023-04-07 09:43
“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”春季來臨，萬物復蘇，田間地頭的野菜都開始冒出了頭，正是一年采摘野菜的好季節。吃多了油膩食物的市民，很難抵擋鮮美的野菜的誘惑，來一頓薺菜餛飩或者清炒馬蘭頭，一下子喚醒春天的味蕾。野菜雖然味道好，營養價值也高，但食用起來也是有講究的。如何能健康吃野菜，青島市疾控中心食品衛生所醫師賈曉敏作出了解答。
1、食用價值
野菜營養豐富，所含有的各類營養素比傳統的栽培蔬菜豐富，常見的薺菜、蘆蒿等幾種特色野菜的蛋白質含量、營養價值高于許多普通蔬菜。許多野菜還富含對人體健康有益的維生素和礦物質，如類胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂等。
野菜有“天然保健食品”之美譽，有很高的醫療保健功效。《本草綱目》“菜部”記載的65種蔬菜中，就有34種野菜。例如蒲公英具有清熱解毒，利尿散結的功效；薺菜能預防夜盲癥、貧血；馬齒莧可降低血糖，降低血液膽固醇濃度，能有效防治糖尿病和心血管疾病。
2、食用方法
有些人買來野菜直接生吃，也有些人過度烹飪，然而這些吃法均不能發揮好野菜的營養價值，如何食用才能兼顧美味跟營養呢？
野菜的烹飪要保持其“野味”，方法上可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。關鍵在于根據不同野菜的特點選擇不同的烹調方法合理食用。一些野菜草酸過多且有異味，如果直接炒食，味道并不理想。而過下熱水，既能去除草酸又改變了味道。
野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失，影響野菜的營養價值。
3、食用注意事項
野菜有較高營養價值，那是不是可以無所顧忌地大快朵頤呢？野菜的食用注意事項又有哪些？
路邊的野菜不要采。路邊野菜是呼吸著汽車尾氣長大的，普遍存在重金屬含量超標，吃了反而有害健康。
不認識的野菜不要挖。有些野菜是有毒的，食用后會造成食物中毒，危害生命健康。目前最為常見無毒野菜有薺菜、香椿芽、馬齒莧等都可以放心大膽地吃！
適量食用，不可貪吃。餐桌上可以偶爾點綴一些青色，但野菜的食用并不是多多益善。有些野菜草酸含量高，多吃影響鈣的吸收，還有一些具有清熱解毒功效的野菜吃多了會損害脾胃。因此，疾控專家建議大家適量食用，不可貪吃。
崔佳佳
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