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鄄城手藝人,把饅頭蒸進異鄉煙火里 | 新春走基層·暖人心

作者: 來源: 新黃河 發表時間: 2026-02-11 13:08

新春的腳步越近,年味越濃,而對于在外打拼的鄄城人來說,饅頭的香氣,既是生計的煙火氣,也是家鄉的牽掛。

菏澤鄄城素有“饅頭之鄉”的美譽,作為我國小麥主產區之一,這里走出了大批饅頭制作師傅,他們帶著老家的手藝遠赴他鄉,在北京、天津、石家莊等地,十家饅頭店中就有七八家老板來自鄄城,用一雙雙勤勞的手,蒸出了屬于自己的好日子,也讓鄄城味道香飄四方。48歲的任景軍、41歲的杜國強,便是這千千萬萬鄄城饅頭創業者中的一員,臨近春節,他們的饅頭坊、小店迎來了一年中最忙碌的時刻......

饅頭坊里忙不停,日蒸十萬迎新年

臘月二十五,天津津南區八里臺工業園內,任景軍的麥香源饅頭坊里熱氣騰騰,蒸籠開合間,濃郁的麥香撲面而來,19名工人分工明確,和面、揉劑、發酵、蒸制、打包,動作嫻熟利落,忙得腳不沾地。“這幾天是一年中最忙的時候,每天天不亮就開工,直到深夜才能歇下來。”48歲的任景軍告訴記者,作為鄄城縣李進士堂鎮人,他和妻子在天津打拼多年,2023年正式創辦了這家饅頭坊,600多平方米的車間,承載著夫妻倆的生計與希望。

任景軍的饅頭手藝,是爸媽在老家教的,堅持用老面肥發酵,做出來的山東戧面饅頭嚼勁十足,口感地道。如今,他的饅頭坊采用“機器+手工”的模式,機器和面提高效率,花樣饅頭則全靠手工制作,一共推出了10多種品類,適配不同客戶的需求?!捌綍r一天就能做10萬個饅頭,消耗100多袋面,主要供應周邊批發市場、商超,還有廊坊新發地批發市場?!比尉败娊榻B,臨近春節,饅頭的規格也做了調整,從平時150克、200克,售價1.5元、2元,改成了350克一個、3元一個,“過年家家戶戶都要囤饅頭,分量足一點,大家吃得也踏實,商超的訂單量比平時翻了好幾倍。”

忙碌的日子里,任景軍每天守在車間里,親自把控饅頭的品質,生怕出一點差錯?!皼]什么事兒不回家,一年到頭,也就過年能回鄄城待一個禮拜,大概臘月二十八回去,陪老人孩子過個年,過完年就趕緊回來開工。”雖然辛苦,但看著一車車打包好的饅頭運往各地,任景軍臉上滿是踏實,“靠著手藝掙錢,心里亮堂,再忙也值得?!?/p>

小店新年守煙火,一口饅頭暖街坊

與此同時,北京朝陽區的“山東戧面饅頭”小店內,也是一派忙碌景象。41歲的杜國強正忙著給顧客打包饅頭,臉上帶著疲憊,卻難掩笑意?!皬呐D月二十六開始,我們就24小時輪流休息,人歇機器不歇,一天差不多要做五六千個饅頭,最后這三四天更忙,訂單排得滿滿當當?!倍艊鴱娛芹渤强h大埝鎮冀莊村人,自2006年赴京創業,從豐臺區的一個小攤位起步,深耕主食經營近20年,如今擁有了這家屬于自己的小店。

來北京之前,杜國強曾在外地打零工,后來跟著師傅學習做饅頭,憑著一股韌勁,慢慢摸透了門道?!澳菚r候年紀小,初中畢業就出來打拼,覺得北京人流大、發展機會多,又想著鄄城人做饅頭有優勢,就下定決心來北京闖一闖。”剛開始擺攤時,條件十分艱苦,風吹日曬,起早貪黑,但杜國強從未放棄,靠著地道的口感和扎實的分量,慢慢積累了客源。

如今,杜國強的小店面積不大,只有五六平方米,雇了4名員工,主營饅頭、餡餅、花卷、包子等特色主食,月銷售額達15萬元。因為堅持老手藝,饅頭口感地道,不僅受到北京街坊鄰居的青睞,也成了不少在京鄄城老鄉的“家鄉味寄托”。“累點不算啥,就是想讓那些在北京打拼的老鄉、喜歡咱鄄城味道的街坊鄰居,春節也能吃上一口地道的家鄉饅頭,嘗著這熟悉的味兒,心里才踏實。”杜國強說,每年他都會堅守到臘月三十下午5點,送走最后一位顧客,仔細收拾店面、清洗消毒器具后,才會停下忙碌的腳步,準備迎接新年。下一步,他還計劃擴大經營規模、開設新店,讓更多人嘗到鄄城饅頭的味道。

老手藝闖天下,小饅頭撐起大日子

任景軍和杜國強的忙碌,只是鄄城饅頭產業的一個縮影。據鄄城縣饅頭協會估算,目前由鄄城人經營或主導的饅頭店鋪已超過1萬家,相關從業人員約5萬人,小饅頭真正成了帶動百姓增收的大產業,支撐起了一個年產值高達數十億元的特色產業。截至2024年,鄄城本土饅頭產業年線上產值首次突破6000萬元,產品覆蓋山東、河南、河北三省200多家商超,品牌影響力不斷擴大。

據了解,鄄城的戧面饅頭能聞名全國,其關鍵就在于發酵好的面團里要反復揉進干面粉,這樣蒸出來的饅頭才瓷實、有嚼勁,麥香濃郁。如今,像任景軍和杜國強一樣的鄄城人遍布全國各地,靠著一雙勤勞的手和這份傳統手藝,不僅創出了品牌,也實實在在致了富。同時,近年來,鄄城縣深耕饅頭產業,通過培育人才、培植企業、拓寬渠道、強化宣傳等舉措,讓“鄄城饅頭”走出鄄城、走向全國。

熱氣騰騰的饅頭,蒸出了鄄城人的生計與希望,也蒸出了新春的喜慶與祥和。無論是天津車間里日蒸十萬個饅頭的任景軍,還是北京小店中堅守二十年的杜國強,他們都用家鄉的手藝,在異鄉闖出了一片天,也讓“鄄城饅頭”這張名片,在新春的煙火氣中,愈發鮮亮。

責任編輯:
荊彥茹
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