作者: 李保珠 來源: 菏澤日報 發表時間： 2025-11-28 10:02
11月24日，記者走進巨野縣大義鎮谷莊村的綠豆粉皮非遺工坊，淡淡的綠豆清香撲面而來。工坊中央的鐵鍋旁，第四代傳承人谷成杰正專注操作：他一手持勺舀起綠豆粉漿倒入銅鑼模具，另一只手輕轉模具，粉漿在高溫下迅速成型。短短幾秒鐘，一張薄如蟬翼、透如琉璃的綠豆粉皮便制作完成。旁邊的工作人員隨即上前，將成型的粉皮攤平在晾曬架上……
“這手藝看著簡單，每一步都得憑經驗拿捏。”谷成杰向記者介紹，從綠豆浸泡、碾漿、洗濾、沉淀，到銅鑼旋制、起皮、晾曬、分級剪裁，八大工序均為手工完成，不依賴任何機械設備。采訪中，記者注意到他手腕處有淡淡的紅斑，詢問是否為燙傷。他笑著擺擺手說：“習慣了，祖輩傳下來的手藝，靠的就是這股耐性。”
在工坊一角，第三代傳承人谷加起正仔細查看剛晾曬好的粉皮。他向記者細細講述了這項技藝的傳承脈絡：“這手藝從清末民初就有了，最早是家庭作坊。我父親改良了制作工藝，并將手藝傳授給鄉鄰。到了我這一代，開始嘗試規模化生產。”今年63歲的谷加起，18歲就跟隨父親學習制作粉皮。如今，兒子谷成杰已順利接棒，使這項百年技藝有了新傳人，并成功入選市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
谷加起補充說，目前村里有3家生產戶、10多名從業者。大家按照“戶均日產量25公斤、年生產200天”的節奏作業，特意避開雨季集中生產，既保證了產品品質，也形成了穩定的生產模式。
過硬的品質為谷莊粉皮贏得了良好口碑。“谷莊粉皮在咱們魯西南特別有名。我專門從市區開車過來，就是想帶點正宗的回去給家人嘗嘗。”正在工坊外等候購買粉皮的游客劉軍，提著剛裝袋的粉皮向記者感嘆，“這粉皮口感筋道，有純正的綠豆香。”如今，這門老手藝已走出鄉村，產品不僅覆蓋周邊縣區，還通過電商平臺銷往濟南、青島，甚至北京、上海等一線城市。
從最初的家庭作坊到如今的非遺工坊，從鄉鄰間的手藝相傳到產品走向全國市場，谷莊綠豆粉皮這門百年“小技藝”，正逐漸撬動起“大市場”。它不僅鮮活留存了魯西南農耕文明的記憶，為鄉村振興注入了實實在在的動力，也為傳統手工藝的傳承與發展，提供了一份可借鑒的生動樣本。
文/圖 記者 李保珠
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