作者: 劉厚珉 來源: 菏澤日報 發表時間： 2021-04-09 10:04
趙安先撫摸祖輩留下來的沿街叫賣使用的馓子箱子
纏條是制作馓子的關鍵環節之一
每一把馓子都蘊含著一家人的辛苦與向往
結束凌晨至午時的勞作，祖孫三代在一起是最大的快樂
在單縣，“黃崗馓子”的招牌隨處可見，味道不盡相同，而正宗技藝傳承人之一的趙安先和他的“鍋灶”，卻深藏在黃崗鎮四街村的一條小巷子里。
民俗專家姜波認為，在我國北方，馓子因清明寒食而來，幾乎是家喻戶曉的食物。蘇東坡詩云：“纖手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金。”即是對馓子難得的稱贊。
據記載，春秋戰國之后，山東、河南等地區有寒食禁火時而食用的“寒具”，即為環餅，也就是現在所說的馓子。單縣則保留了最古老、最傳統的馓子制作工藝，而傳承這一悠久的制作手段，還要算是黃崗“趙家”馓子，其制作技藝入選單縣非遺目錄，趙安先是技藝傳承的代表人物，其馓子具有酥脆、無渣、濃香的特點，幾乎是單縣人從小吃到大的家鄉味道。
這些年，要想吃到趙安先親手制作的馓子，須提前預約，還須在上午12點前到其家購買。這是因為，老趙將開始制作馓子的時間嚴格規定在每天凌晨一點整。此時，老趙一家人都從睡夢中醒來，按照各自分工，開始拉條、纏條、炸制、涼透等。“每一道工序都要趕在時間點上，因為頭天下午餳好的面不等人。”趙安先說，要想做出最地道的馓子，餳面至關重要，餳不透就拉不出細長勁道的條子，而餳久了，又會失去韌性，一碰即斷。別看面盆中只有十幾斤的餳面，可炸制的過程要持續七八個小時。
趙安先家的馓子味道好，眾口皆知，而對老趙及其一家人來說，馓子的個中滋味，只有他們知道。老趙說，他從記事起，就見自己的爺爺制作馓子，7歲時便跟著做馓子，至今已有50個年頭。老趙說，他每天僅能做30斤馓子，再多就不能保證本來味道了，因為一旦超出了人的精神和體力，勢必會影響馓子的口感。
十幾年前，趙安先曾為了養家糊口，到青島開了一家小超市。眼瞅著家傳的手藝無人為繼，老父親憂心忡忡，又心疼兒子，便夜里做馓子，白天干泥瓦匠，因體力不支從施工架上失足落地，造成頭顱骨折，險些喪命。趙安先回到家向父親承諾：以后不管貧與富，家傳手藝絕不會丟。“父親對爺爺的承諾不僅是家傳手藝，還是一種家風孝道，我也要把這門手藝和良好家風傳承下去。”老趙的大兒子趙延森說。
趙延森接手之初，每到困睡尤酣的凌晨起床，坐在油鍋邊，他時不時會打盹。父親趙安先就會用熱油筷子猛擊兒子的手腕，烙下的傷痕至今清晰可見，而老趙雙手上的疤痕和老繭則是兒子所不可及的。
2017年8月18日，央視《魅力中國城》欄目錄制現場，菏澤市與石河子市“魅力對決”，作為“魅力項目”展示，趙安先和兒子趙延森即時制作了名吃馓子，為菏澤贏得了滿堂喝彩。
如今，趙家馓子已被外出務工者帶到了全國各地，甚至帶出國門，受到了俄羅斯人的嘖嘖稱贊。
文/圖 通訊員 劉厚珉
魯公網安備 37172902372011號