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□袁航

人們常說，水至清則無魚，講的是寬容用人、廣納賢才的處世智慧，現實確也如此，清水養分不足，難以滿足魚類生存要求，但在所有的魚類中，清水魚算是獨一份的存在。

立春之后，我來到衢州開化，這里的清水魚養殖有超過千年的歷史。順著潺潺流水聲溯溪而上，清水碧蓮，魚尾搖曳，一條32歲的清水魚“魚王”，見證了幾代人接續養魚的歷史，也成為獨特的文化標識和旅游景觀。

偏有清水能養好魚。仔細探尋，精妙之處正在于房前這半畝魚塘，數百年來沿用的“流水坑塘養魚法”，是典型的古法養殖系統范式，在靠近溪流山泉之地，挖坑筑塘，引山泉活水養魚。據開化《汪氏族譜》記載，北宋咸平年間，汪氏族人從徽州婺源遷居開化，適時，汪氏先祖好讀書修心，以養魚養性，特“塘開一鑒”，以此養魚寓意家族堂開未來。至明末清初，開化境內挖土石砌塘已成普遍做法。魚池七八平方，以養殖草魚為主，一把青草、一脈流水，清溪常年迂回曲折于峰谷之間，順勢而下流入茶園、梯田和坑塘。進出循環、淤泥還田，在自然過濾中養分洄流，由此入選第五批中國重要農業文化遺產。

山塢里，沒好菜，抓條活魚把客待。煎炸煮蒸、油燜紅燒、辣油淋熟，魚頭滑爽適口，魚肉細嫩、味道鮮美。一方大瓷碗，魚湯濃如牛乳，魚肉晶瑩似玉，撒上一把紫蘇，鮮美濃湯里盡是細膩嫩彈。一道清水魚，成為衢州菜館站穩腳跟的招牌好菜。

清水養魚，魚生極鮮；魚味之鮮，盡凝于湯。從臥冰求鯉的感人魚湯到鮮香滿溢的奶白濃湯，魚湯凝結了原生態的食材本味。燒一鍋清水魚湯步驟并不繁瑣：剖魚洗凈、大塊厚切，熱鍋下入山茶油或菜籽油，魚塊順邊入鍋，加黃酒、撒細鹽，待表皮金黃，加山泉水沒過，大火煮至冒泡，下入新鮮辣椒塊、蒜粒和靈魂紫蘇，佐之以蔬菜豆腐。冬日啖之暖心暖胃，實在是滋補調養的生活慰藉。

清水養魚，時光是最好的價值標簽。低溫山泉活水中的清水魚以水草樹葉為食，與其他水域的同類魚種比，生長速度更慢，肉質卻更爽口，山里人以不急不躁的耐性，遵循生態農法，成就了浙江餐桌上的一段佳話。

愛魚者并非只為魚味。從古至今有太多和魚相伴的樂趣，有西塞山下傾心鱖魚的張志和，才飲長沙水、又食武昌魚的毛主席，還有垂釣東海、笑與相親的李太白，坐觀釣者羨魚情的孟浩然。從與魚為伴到歸而結網，說到底都是寄情山水、回歸自然的浪漫興致，當農業遺產與美食技藝碰撞，鄉野成為現代都市生活以外的詩和遠方。

暖暖冬日，魚肥米香，山谷中生起了縷縷炊煙，是時候尋一脈流水清泉，與清風為伴，走入清水魚的歡快世界。