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□王新寧

一場春雨過后，一畦畦韭菜在田間裊裊搖曳。春天來了，這是吃韭菜的季節。

韭菜是一年四季餐桌上最常見的蔬菜，可只有初春的頭茬韭菜最鮮嫩可口。用溫水和上一團面，醒面間隙將頭茬韭菜擇洗干凈，瀝干水分切成長約一厘米的小段。打兩個雞蛋炒熟切碎，豆腐焯水切丁，加食用油、鹽、十三香拌勻，綠油油的韭菜、白嫩嫩的豆腐、黃澄澄的雞蛋碎，單看配色就很有食欲。

電餅鐺預熱刷油，醒好的面團揉光搟成薄餅，鋪餡對折成月牙狀。將餅胚放入電餅鐺，五六分鐘煎至兩面金黃即可出鍋。韭菜合子趁熱吃最佳，外焦里酥，咬一大口便唇齒留香、回味無窮。配上一碗小米粥、一碟香椿拌豆腐，就覺得滿心幸福。

想起小時候住在渭北旱塬，母親在門口辟了一小塊菜地，韭菜便是一家人三季常吃的蔬菜，從開春能吃到深秋。韭菜可炒食、蒸包、包餃子，還能做漂菜，關中西府待客的臊子面少不了韭菜提味，吃攪團、扯面也離不開韭菜。老家廚房分前后鍋，攪團在大鍋冒泡時，割一把韭菜擇洗切段，小鍋快炒就是下飯小菜。

韭菜是春天的序曲，早春嘗鮮，大多從春韭開始。韭菜性溫味辛，富含鐵、鉀、維生素A、維生素C和粗纖維，能益肝健胃、行氣理血、潤腸通便，疏調肝氣、增進食欲、幫助消化。其含有的硫化物可調節血脂，對高血脂、冠心病患者有益。韭菜炒雞蛋、韭菜豆腐羹，都是美味又養生的時令膳食。

自古就有“春宜食韭”的說法，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，雨夜剪春韭、煮新飯招待老友，雖是家常飯菜，卻盡顯淳樸友情。

一畦春韭綠，半載飯菜香。春韭是時令的安排，也是大自然的饋贈。春日食韭，是與春同住，更是把春天留在舌尖、藏在心間。