


作者: 來源: 菏澤日報 發表時間: 2026-02-11 08:59

兒歌曰:過年哩,殺豬哩;小刀子,怪快哩,小豬看見怪怕哩;小豬小豬你別怕,我就牽你去趙壩;過了趙壩過黃河,叫殺豬的找不著;過了年,再回來,明年咱在一起玩。
一進入臘月十五,農人便開始殺豬,以備年集賣肉。農家殺豬可是件大喜事:一可換錢,二可吃肉。豬下水也大有用途——苦膽可作刀瘡藥,胰子可做護手油,尿膘可作氣球,豬蹄殼可作燈碗,碎油可做蠟燭,豬頭或腸子則可作為殺豬師傅的報酬。
我小時候,村北老張家逢集前殺豬,總成了孩子們的熱鬧場。他家離我家近,午飯過后,只要聽見豬撕心裂肺的嚎叫,我便往那兒奔。
伙計們將豬制服抬上殺豬臺,豬腦袋下擺著接血的大洋瓷盆。老張把明晃晃的殺豬刀銜在嘴里,踩住豬耳,瞄準豬脖子中間狠命捅下。豬的嚎叫聲漸漸微弱,直至沒了動靜,洋瓷盆里已盛滿豬血。
接下來便是關鍵的“吹豬”——為方便褪毛、開膛,需在豬后腿部劃個口子,用鐵釬子捅至肚皮撐開通道。這活兒非李二莫屬,得有極大肺活量。只見他趴在口子上,用盡吃奶的勁兒狠吹,直吹得豬肚皮鼓成氣蛤蟆才停手,隨后用細麻繩快速捆扎防漏氣。一番操作下來,李二頂多努幾個臭屁、嘴角粘些豬毛豬血,竟安然無恙。
此時院子正中的大鍋早已咕嘟沸騰,眾人趁水熱將豬放入燙煮,各持一把寬大刮毛刀吭哧忙活。都是熟手,不消一刻鐘,豬毛便褪得干干凈凈,豬身變得白光光的。豬身上沒有廢料,豬毛能賣錢,豬血、骨頭、豬頭和豬肉皆是美味。
如今,殺豬已成機械化流水作業,那份費力氣的吹豬場景,也隨舊時光漸漸遠去了。
文/孔偉建 圖/王世會
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