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□周蘭萍

舊歲將盡，在“過年”這個總指揮的調度下，每一件事都隨著新年的臨近有條不紊地推進。漂泊在外的游子，總愛把那些難忘的時光一幀幀回憶，一遍遍回味，以此消解對故鄉、對兒時、對逝去美好歲月的深深眷戀。

“廿八把面發，廿九蒸饅頭。”民謠里特意提到蒸饅頭的兩個日子，足見這件事在年節里的分量。在我們晉東山區，過年前蒸饅頭是必不可少的大事。饅頭不只是過年的主食，更是當時走親訪友的重要禮品。饅頭的好壞、多少、大小，都藏著親戚間的親疏遠近與禮數分寸。

定好蒸饅頭的日子，頭天晚上就把庫房里的幾個大面盆搬出來，用上一次蒸饅頭留的“肥頭”——也就是天然酵母，仔細調好面粉和酵母的比例，一盆盆揉好面團。這活兒既費力氣，又講究手藝。奶奶則忙著做紅豆餡，她做的紅豆餡又甜又糯，是用時間和耐心熬出來的味道，如今只能在記憶里慢慢尋味了。

經過一夜發酵，面團在溫暖處醒得蓬松柔軟，有的甚至漲到了盆外。奶奶和母親便開始揉面、塑形，一個個圓滾滾、光溜溜的饅頭坯，整整齊齊碼進蒸籠，層層疊疊，看著就喜慶。

灶火慢慢燒旺，蒸鍋里的水沸騰起來，熱氣裊裊升騰，漫滿整個廚房。麥香混著面香，悄悄飄滿小院的每個角落。饅頭蒸好后，父親輕輕掀開鍋蓋，白茫茫的蒸汽撲面而來，像一層薄紗散開，籠里的饅頭白白胖胖、飽滿圓潤，表皮光潔發亮，光是看著就忍不住想嘗一口，那是最地道的年味兒。之后還要蒸面筋、蒸棗糕，做麻葉、炸核桃……

除了蒸饅頭，炸帶魚也是過年必不可少的佳肴，寓意年年有余，日子富足。

晉東是北方內陸，海味本就稀罕，記憶里只有過年才能痛快吃一回，最常見的就是帶魚。父親會早早去集市，挑寬窄合適的帶魚帶回家，仔細清洗干凈，去內臟、刮魚鱗，剪成小段，用鹽、料酒、姜片腌上一陣，讓魚肉充分入味。

等一切準備妥當，母親就燒熱油鍋，油溫合適時，把腌好的帶魚段輕輕放進鍋里。瞬間，油鍋里“滋滋”作響，魚段慢慢炸得金黃酥軟。母親熟練地翻動，保證每一面都炸得均勻，誘人的香氣飄得滿院都是。炸好的帶魚撈出來瀝油，整齊擺在箅子上，涼透后裝進大盆，放在小院背陰的地方，還得用重物壓好，免得被饞嘴的小貓偷食。那處背陰地就像天然冰箱，年節里怕壞的熟食都放在這兒，餃子餡、壓好的豬頭肉、燉好的羊肉……全都妥帖安放。

過年招待親友，炸帶魚是桌上的壓軸菜，幾乎家家宴席都有。走親訪友時，能嘗到各家不同做法的炸帶魚，現在想來，也是難得的幸事。

轉眼又近年關，那些關于過年美食的記憶，總在腦海里久久不散。