作者: 來源: 牡丹晚報 發表時間： 2026-01-23 11:10
□馮德良
魯西南的單縣，是中華文明早期發祥地之一，地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，是四省交通樞紐，素有“中原鎖鑰，四省通衢”之稱。獨特的地理位置、通達的道路網絡、豐富的物產，讓單縣城鄉美食遍布，大街小巷美味飄香。
“中華第一湯”，一湯暖四省。
單縣羊肉湯，選用本地黃河故道河灘散養的青山羊，以當地特有的弱堿性地下水熬制而成。只有生長三年的本地山羊，肉質才能脂肪分布均勻、骨髓含量豐富，細嫩而不柴；也只有單縣特有的地下水，能中和羊肉中的脂肪酸和乳酸，去除腥膻味，賦予單縣羊肉湯獨特的靈魂。熬制而成的羊肉湯按顏色分為白湯和紅湯，白湯湯色乳白如奶，水脂交融，湯濃味正，鮮香不膻、濃而不膩。碗中湯面上點綴的碎香菜堪稱點睛之筆，翠綠與乳白相映成趣，如同白玉盤上鑲嵌的翡翠，帶來視覺與嗅覺的雙重誘惑，直讓人垂涎欲滴。紅湯則是傳統家庭做法，湯色紅潤，鮮中帶辣，對喜愛辣味的食客極具吸引力。
單縣羊肉湯四季皆宜。乍暖還寒的春日，氣溫起伏不定，一碗羊肉湯既能滿足味蕾，又能驅散體內殘留寒氣，健脾養胃、緩解春困、調節身體狀態。三伏天的羊肉湯兼具溫補特性，遵循“以熱制熱”的養生之道，可調理脾胃虛寒，補充高溫天氣下的體能消耗。單縣黃崗鎮多家羊肉湯館聯合打造“伏羊節”，每逢節慶便食客云集，傳承著“單父一碗伏羊湯，不用神醫開藥方”的民俗智慧。立秋之后，喝一碗羊肉湯能增進食欲、增強體質。寒冬時節，羊肉湯的熱氣裹挾香氣撲面而來，只需一碗便能驅寒暖胃，讓四肢百骸舒展通透，周身寒意頓消，更有說不出的熨帖。臨近春節，鄉下村子里只要有一戶飄出羊肉湯香，全村便會香氣彌漫，你家、我家、他家很快也會湯香四溢?！巴谱犹觐^，一個師傅一個傳授”，雖說各家味道略有不同，但核心都是兩個字——饞人！
單縣羊肉湯品類豐富，根據原料和部位的不同，可分為羊雜湯、肚絲湯、奶渣湯、眼窩湯、腰花湯、肥瘦湯、口條湯等數十種，盡顯多元化特色。
無論哪種湯品，都是滋補佳品，每一碗都藏著長壽密碼：天花湯補腦益神，口條湯強體補血，肚絲湯健胃補脾，眼窩湯清火明目……單縣人偏愛羊肉湯，也因此吃出了健康與長壽。作為“中國長壽之鄉”，單縣的長壽密碼離不開日常飲食中的羊肉湯——這種高蛋白、低脂肪且易于吸收的美食，為當地人的長壽提供了重要支撐。
淮海戰役期間，劉伯承、陳毅兩位老總路過單縣，品嘗羊肉湯后贊不絕口；中華人民共和國成立后，多位黨和國家領導人蒞臨單縣，嘗過這道美食后亦給予高度評價。1986年，單縣羊肉湯作為唯一湯品入選《中國名菜譜》，“中華第一湯”的名號自此響徹大江南北。
近日，單縣主辦了一場聚焦羊肉美食的省級文旅盛宴——美食爭霸賽，讓單縣羊肉湯聲名遠播、“羊”名四海。各家老字號一字排開，現場熬制、免費品嘗，色如凝脂的白湯與鮮亮香辣的紅湯贏得眾人交口稱贊，進一步提升了單縣羊肉湯的知名度。
對于在外打拼的單縣人而言，節假日匆匆返鄉，一則是看望父母妻兒，二則便是為了那一口心心念念的羊肉湯。
馓子則是單縣人鐘愛的平民美食。
窮苦歲月里，單縣人對美食有著無窮創造力，將面粉的潛力發揮到極致，衍生出各式各樣的美味。一把瓦狀馓子，需歷經三十多道工序才能成型食用。
單縣馓子以城南黃崗鎮的最為出名，其中傳承數代的趙家馓子名號最響。2017年8月18日，央視《魅力中國城》欄目播出了趙家馓子的制作過程，讓這一美食名揚全國。馓子炸制工藝考究，選用魯西南優質小麥磨制的面粉，搭配當地種植的芝麻、大豆、花生壓榨的油料，以鹽水和面，醒面后手沾清油盤成大條，逐層刷油防止粘連，靜置后再捋成小條，在手上纏成細條，用長筷或蘆葦桿取下，均勻拉伸至12至15厘米，放入油溫適中的平底鍋內，輕輕擺動并按壓中間使其呈瓦狀，炸至色澤金黃后撈出控油，一份造型美觀、條細均勻、金黃酥脆、咸淡適中、入口即化的馓子便大功告成。
正是憑借一家人、一口鍋的純手工制作和嚴謹工藝流程，黃崗馓子久負盛名，節假日購買往往需要提前預訂。據說，單縣黃崗劉老家人、清朝兵部尚書劉峨十分鐘愛黃崗馓子，曾將其帶回熱河行宮，達官貴人們品嘗后贊賞有加，此后每年冬春季節都會專人遞送。
馓子味美絕倫，不僅可直接食用，還能搭配多種食材：苦菊拌馓子、雞蛋韭菜馓子餡餃子、雞蛋炒馓子……每一種搭配都別具風味。
唯有獨特烤爐，方能烤出獨特燒餅。
承載著幾代人記憶的吊爐子燒餅，是單縣傳統小吃中的一絕，其獨特之處在于“上燒下烘”的吊爐工藝。吊爐由上、中、下三部分組成，底部為爐灶，中部平底鍋用于放置燒餅，最上部亦是爐灶，可通過杠桿根據火候調節吊爐高度，“吊爐子燒餅”也因此得名。剛出爐的燒餅，上部隆起如圓月，邊緣斜刀切花錯落有致，通體金黃，外酥里嫩，哪怕咬一小口，也會滿口留香、口舌生津。吊爐子燒餅的另一大特色在于餅芯配料，由椒鹽、芝麻鹽、核桃仁、花生仁及多種佐料面精制而成。據說，小小一枚燒餅的餅芯就有十幾種調料，甜咸交織、香韻十足，剛出爐便俘獲無數食客。“吊爐子燒餅要趁熱吃！”但凡單縣人或是久居單縣的外鄉客都懂，剛出爐的燒餅外層酥脆掉渣，輕咬時的“咔嚓”聲曼妙至極，內里餅芯柔軟筋道、咸香適中，好吃到讓人回味無窮！
單縣的美食遠不止這些，除了羊肉湯、馓子、吊爐子燒餅，還有羊油餅、五仁月餅、蜜三刀、老雞湯、烘魚等，足可列出一份長長的名單。無論咸、香、甜、酸、辣，每一種美味都魅力十足。漫步在單縣的大街小巷，每一道美食都勾人饞蟲、引人垂涎，讓人在七情六欲中，唯獨放不下這份食欲。
朋友，嘗美食，品美味，請到我們單縣來！
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