作者: 來源: 牡丹晚報 發表時間： 2025-12-19 08:47
□張廣亮
一張純綠豆粉皮，晶瑩如玉，薄如蟬翼。涼拌時清爽，燉煮時柔韌，入口即有綠豆特有的清香，吸飽湯汁之后更顯鮮潤……那是許多人味覺記憶中，難以磨滅的一筆淡雅與純真。
古人早就將粉皮寫進了詩行。元代許有壬以“碾破綠珠成玉屑，濯來素手出銀絲”道出制粉之妙；清代詞人董元愷一句“玉屑凝冰滑，銀絲織雪輕”，寫盡了她的形色之美。而當代詩人李韓欒的《綠豆粉皮吟》，則把制作粉皮的場景，也揉進了詩句——“綠珠初破雪為漿，素手調冰展玉光。”小小粉皮，從古至今，不只是廚房的尋常物，更是文人墨客舌尖上的清歡。
在魯西南上年歲人的記憶中，雞蛋粉皮、臘肉咸魚是麥收之后招待貴賓的最高禮數。小時候，我曾經跟隨母親走親訪友，多次享受過這種待遇。好巧不巧的是，在我老家不遠的定陶區馬集鎮，蔡樓村就是一個因生產純綠豆粉皮而享譽省內外的小村莊。
據蔡氏家譜記載，蔡氏祖旭公于明洪武二年（1369）由陳集東南五里冒兒崗蔡莊遷至曹西北六十里，五丈河（現氾陽河）南岸，開荒種地，安家定居。清雍正五年（1727），邀請袁氏親戚同住。蔡袁二姓皆擅長制作綠豆粉皮。后因村里一些農戶家境較為富裕，建設了樓房，得村名蔡樓……那或許是粉皮最初帶來的饋贈。
一個冬日的上午，我從定陶城區驅車17公里，前往蔡樓村采風。一進村莊，但見街道兩邊，晾曬粉皮的秫秸箔架一眼望不到頭，在陽光下泛著瑩瑩的光彩。“家家機器響，戶戶掙錢忙”，不是詩句，而是活生生的現實。
蔡樓村黨支部書記蔡廣平介紹，蔡樓不僅是粉皮專業村，也是革命老區，1944年就建立了黨支部。如今村中兩千人左右，讀書參軍而改變命運者甚眾。農業史上，也曾出現過“華東勞動模范”。而粉皮，始終是這方水土上最鮮活的血脈。
改革開放后，這門手藝得以發揚光大，家家戶戶加工粉皮，漿水及粉渣養豬，形成循環經濟鏈，蔡樓村成為遠近聞名的“一村一品”專業村。如今村中有六家粉皮加工公司，四十余戶粉皮手工加工戶。借助電商平臺，蔡樓村的綠豆粉皮走向了全國。
在村民董翠萍的院子里，但見晾曬粉皮的簾子一字排開，占滿了大半個庭院。手工作坊里，電磨輕響，微綠色的漿汁緩緩流出，經過沉淀、打漿、燙涮等工序后，化身為一張張晶瑩剔透的純綠豆粉皮。
“俺加工的手工綠豆粉皮，零售和網銷都很受歡迎，價格每公斤四十元左右。一天能做三十多公斤，兩個人配合干的話，一人一天能掙六百多元。”董翠萍高興地說。
蔡廣平補充道，村里正推行“黨支部+合作社+農戶”的管理模式，嚴把質量關口，樹立品牌意識，力爭讓蔡樓村綠豆粉皮名氣更大，銷得更遠。
一張小小的粉皮，像是一枚柔軟的密碼，打開了一個鄉村的振興之門。她不言語，卻改變了許多人的日子；她不張揚，卻撐起了一個地方的自信。
原來人間至味，不僅隱藏在詩句中，也藏在尋常百姓的煙火之中。
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