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□何銅陵

母親在案板前，先把蘋果去核切絲，放進涼白開里略浸；又把洋蔥順著紋理切成細絲，也放進去浸泡。三分鐘過去，撈起，撒上白糖、醋、麻油、味精，輕輕一拌，端上桌，朋友們便贊不絕口，下箸不停。

后來我也照著做，卻總覺得差點意思。母親常說：每個人腌的咸菜都不一樣；愁苦人腌的味極酸，幸福人腌的回味甘甜。我琢磨著，這“甘甜”不是多加兩勺糖，而是心里先有了余裕，手上才顯得從容。于是我不再急著求結果，先把洋蔥絲在加白醋的冰水里泡足10分鐘，辛辣被水帶走，甜味就浮上來；蘋果條切好，放進淡鹽水里，顏色好看，口感也更緊致。再調汁，比例不必死板，憑手感來：2勺生抽、1勺米醋、半勺蜂蜜、少許黑胡椒，攪勻，酸甜咸鮮像四重唱，各自有位置，又彼此照應。最后，放進冰箱冷藏10分鐘，讓味道在低溫下充分融合。端出來，朋友們也是贊不絕口，只是這一次，我嘗到了層次：先是蘋果的潤甜，再是洋蔥的清亮，尾調有一點點胡椒的暖，像舊事回甘。

朋友們說，這道菜像一場小小的擁抱，把水果和蔬菜拉到一張桌子上，把淡與濃、脆與軟安放在同一口里。我笑著點頭，心里卻想：這擁抱，其實是從母親那里傳下來的。她用一雙粗糙的手，教會我做菜，也教我做人心要寬，手要輕，滋味需靜候。原來，一盤涼菜，也能映照一個人的心境。