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11月18日，成武縣九女集鎮(zhèn)醬菜文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，8000余口腌制大缸在楸樹下整齊排列，構(gòu)成一幅獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)風(fēng)景。

作為成武醬菜第十四代傳承人，劉經(jīng)春已在醬香中浸潤(rùn)了三十多個(gè)春秋。如今，他帶領(lǐng)尹延闊、宋憲超等年輕徒弟，堅(jiān)守這項(xiàng)始于清乾隆年間的傳統(tǒng)技藝。

“成武醬大頭是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，也是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，制作過(guò)程沒(méi)有捷徑可走。32道工序一道不能省，三年時(shí)間一天不能少。”在“林下地缸發(fā)酵示范園”內(nèi)，劉經(jīng)春一邊巡缸，一邊向徒弟尹延闊傳授腌制技巧。“從四年制醬、三年酵坯、兩年醬制到一年伏曬，每道工序都必須嚴(yán)格遵循古法，手工完成。”

“這是我最年輕的徒弟，今年剛25歲。”劉經(jīng)春拍著尹延闊的肩膀介紹。這位原本學(xué)計(jì)算機(jī)的年輕人，放棄城市工作回到家鄉(xiāng)，潛心學(xué)習(xí)這門老手藝。“剛開(kāi)始學(xué)的時(shí)候，光是翻缸打耙就練了三個(gè)月。師傅說(shuō)，這既是練手藝，也是磨心性。”尹延闊回憶道。

近年來(lái)，成武醬菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新發(fā)展。在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，企業(yè)積極推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出小袋包裝、一次一袋的新一代醬大頭產(chǎn)品。園區(qū)通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶”模式，引導(dǎo)扶持農(nóng)戶規(guī)模化種植芥菜等原料，種植面積達(dá)5000余畝，帶動(dòng)農(nóng)戶年均增收超過(guò)5萬(wàn)元。

“以前種莊稼看天吃飯，現(xiàn)在種芥菜有保底收購(gòu)，收入穩(wěn)定多了。”正在園區(qū)交售蔬菜的農(nóng)戶李守倉(cāng)說(shuō)。如今，成武醬菜已衍生出臘八蒜、香菇醬等十余個(gè)品種，年產(chǎn)值達(dá)4500萬(wàn)元，產(chǎn)品銷往全國(guó)20多個(gè)省市。

據(jù)成武小醬園食品有限公司負(fù)責(zé)人宋爽介紹，園區(qū)積極推進(jìn)醬菜產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合，建設(shè)了集生產(chǎn)、體驗(yàn)、觀光于一體的醬菜文化產(chǎn)業(yè)園。園內(nèi)的醬菜文化博物館、體驗(yàn)館開(kāi)發(fā)了研學(xué)課程、非遺工坊體驗(yàn)等活動(dòng)，年接待游客超過(guò)5萬(wàn)人次。“我們積極拓展醬菜主題文旅，讓游客不僅能了解制作工藝，還能品嘗到正宗的成武醬菜。”

如今，成武醬大頭產(chǎn)業(yè)已成為九女集鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興的重要支柱。越來(lái)越多的農(nóng)民借此走上致富路，越來(lái)越多的游客慕名而來(lái)體驗(yàn)醬菜文化的獨(dú)特魅力。這壇“慢工出細(xì)活”的非遺美味，正以匠心為基、創(chuàng)新為翼，在鄉(xiāng)村振興的道路上，醞釀出愈發(fā)醇厚的幸福滋味。

文/圖 記者 李保珠